味覚/酸味

酸味は、本来私たちにとって有害な分子を検出し、警告する役割を担う感覚です。この酸味は、水素イオンを感知することで感じられます。食品が微生物によって分解され、その過程で酸の分子がつくられることにより酸味が生じます。

 

 

 日本成人病予防協会 総務省認証 学術刊行物より

 

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